Ingredientes
STEP 1 - Preparación de la masa a mano
Vierta la harina en una fuente; añada los huevos, el agua y la bolsita de tinta de sepia.
Mezcle todos los ingredientes con un tenedor para amalgamarlos con la harina. ¡No añada sal!
Trabaje con las manos la masa obtenida hasta que quede perfectamente homogénea y consistente. Si la masa queda demasiado seca, añada agua; si queda muy blanda, añada harina. Una masa perfectamente elaborada nunca debe pegarse a los dedos.
Extraiga la masa de la fuente y colóquela en una superficie ligeramente enharinada.
Continúe, si hace falta, trabajando la masa con las manos y córtela en trozos pequeños.
STEP 2 - Preparación de la masa en hoja
Sitúa el regulador de la máquina en el número 0 de tal forma que los dos rodillos lisos estén completamente abiertos. Pase un trozo de masa a través de los rodillos, girando la manivela hacia la derecha o tras haber encendido el motor.
Enharine ligeramente los dos lados de la lámina de masa obtenida y dóblela por la mitad. Vuelva a pasar la masa en hoja por los rodillos varias veces hasta que tenga una forma larga y regular.
Corte la lámina en dos trozos y enharine ligeramente por los dos lados.
Ponga el regulador en el número 1 y haga pasar sólo una vez la lámina; luego ponga el regulador en el número 2 y haga pasar otra vez la lámina de pasta; entonces, ponga el regulador en el número 3 y siga hasta el grosor deseado (para fettuccine, el espesor aconsejado coincide con el número 6 del regulador; para los tagliolini con el número 7).
Corte la masa en hoja transversalmente en trozos con una longitud de 25 cm aproximadamente y espolvoréela con harina.
STEP 3 - Corte de la pasta
Introduzca la manivela o el motor en el accesorio de corte y pase la masa en hoja por los rodillos para cortarla. Recoja la pasta con la varilla específica y pásela al Tacapasta.
La pasta se secará en unas 1-2 horas, según la temperatura y la humedad, y podrá conservarla dentro de unos recipientes de cocina adecuados.
Consejos
- no use huevos fríos recién sacados de la nevera;
- no sale la masa;
- para limpiar los rodillos de la máquina, pase a través de los mismos una pequeña cantidad de masa;
- conserve la pasta fresca secada como máximo 1 mes;
- puede congelar la pasta recién cortada, pero consúmala antes de 1 mes;
- cueza la pasta en abundante agua caliente (4 l por 1/2 kg de pasta)