Ingrédients
STEP 1 - Préparation de la pâte à la main
Faites fondre la levure de bière dans l'eau tiède, puis ajoutez une pincée de sucre.
Versez la farine de blé tendre dans le pétrisseur « Pasta Mixer » et ajoutez une cuillère à café de sel. Mettez le Mixer en marche pendant quelques secondes. Ajoutez l’eau avec la levure diluée et 4 cuillères à soupe d’huile.
Mettez le Mixer en marche et pétrissez pendant 3 minutes.
Retirez la pâte de la machine et modelez-la avec les mains pour former une boule. Enfarinez-la et déposez-la dans une grande terrine. Couvrez-la avec un torchon en coton et laissez-la lever pendant au moins 1 heure, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
STEP 2 - Préparation et cuisson des piadine
Lorsque la pâte a levé, remettez-la dans le Mixer et pétrissez-la encore pendant 3 minutes.
Retirez la pâte du pétrisseur et laissez-la reposer pendant 90 minutes.
Pour préparer les piadine, faites passer une petite boule de pâte à travers les rouleaux de la machine à pâtes Marcato, avec le régulateur sur la position n° 0. Vous devriez obtenir une feuille de pâte de forme circulaire.
Placez le régulateur sur le numéro 1 et faites passer la feuille de pâte une seule fois ; placez ensuite le régulateur sur le numéro 2, et enfin sur le numéro 3. Pour rendre la feuille de pâte plus large et plus fine, travaillez-la avec les mains ou à l’aide d’un rouleau.
Déposez la feuille de pâte sur un plan de travail enfariné.
Faites cuire la piadina des deux côtés dans une poêle préchauffée. Lorsqu'elle est cuite, garnissez-la selon votre goût.
Conseils
- La levure ne doit jamais être diluée avec du sel ; par contre, le sucre l’aide à lever ;
- en hiver, vous pouvez aider la levée de la pâte en la laissant lever près d'une source de chaleur ;
- utilisez de l'eau pétillante pour la pâte, les sels minéraux qu'elle contient améliorent le résultat ;
- dans le four domestique, la pizza doit cuire 20 minutes. Faites-la cuire les 15 premières minutes seulement avec les tomates. Vers la fin de la cuisson, ajoutez la mozzarella et les autres ingrédients ; ensuite, remettez la pizza garnie dans le four pour achever la cuisson.