Pasta con trigo sarraceno

Vierta la harina de trigo sarraceno en un cuenco; añada las claras de huevo y el agua en el centro.
Mezcle todos los ingredientes con un tenedor para amalgamarlos con la harina.
Trabaje con las manos la masa obtenida hasta que quede perfectamente homogénea y consistente. Si la masa queda demasiado seca, añada agua; si queda muy blanda, añada harina. Una masa perfectamente elaborada nunca debe pegarse a los dedos.
Continúe, si hace falta, trabajando la masa con las manos y córtela en trozos pequeños.
Introduzca una pequeña porción de masa en la tolva de Regina y gire la manivela. Tras unos segundos, la masa saldrá por la trefiladora. Cuando tenga la longitud deseada, corte la masa con el arco específico.
Repita esta operación añadiendo la masa en pequeñas porciones. Apoye la pasta recién cortada en un mantel o una bandeja y enharine con Dispenser.