Raviolis rosas con queso burrata sobre crema de calabacines con filetes de tomate confitado

Triture la burrata y añada el queso parmesano y el huevo, salpimiente y mezcle todo.
Prepare la salsa cortando los calabacines en trozos, colóquelos en una cacerola y cúbralos con caldo de verduras; deje cocer durante 10-15 minutos y bata, aliñando con aceite de oliva y rectificando de sal. Corte los tomates en gajos, quíteles las semillas y colóquelos sobre una hoja de papel de horno. Se sazonan con sal, azúcar, orégano y aceite y se hornean a 100 grados durante 45 minutos.

Mezcle la harina con los huevos y la pasta de tomate y amase la masa con las manos hasta que esté completamente homogénea y consistente. Si la masa queda demasiado seca, añada agua; si queda muy blanda, añada harina. Una masa perfectamente elaborada nunca debe pegarse a los dedos.
Deje reposar la masa durante una hora envuelta en film transparente.
Sitúe el regulador de la máquina en el número 0 de tal forma que los dos rodillos lisos estén completamente abiertos. Pase un trozo de masa a través de los rodillos, girando la manivela hacia la derecha o tras haber encendido el motor.
Enharine ligeramente los dos lados de la lámina de masa obtenida y dóblela por la mitad. Vuelva a pasar la masa en hoja por los rodillos varias veces hasta que tenga una forma larga y regular.
Corte la lámina en dos trozos y enharine ligeramente por los dos lados.
Ahora pase la masa en hoja una vez por cada número hasta alcanzar el grosor deseado.
Corte la masa en hoja transversalmente en trozos con una longitud de 25 cm aproximadamente y espolvoréela con harina. Coloque una tira de masa sobre la Ravioli Tablet y rellénela con el relleno; a continuación, extienda otra tira de masa encima, presionándola con las manos, enharínela ligeramente y extiéndala con un rodillo para cortar los raviolis. Limpie el exceso de masa e invierta la rejilla transparente sobre una bandeja enharinada.
Cocine los raviolis en agua con sal durante 3 minutos, colóquelos sobre la crema de calabacín y sazonae con el tomate y el requesón rallado grueso.