Pasta al huevo

Vierta las harinas en una fuente; añada los huevos y el agua en el centro.
Mezcle todos los ingredientes con un tenedor para amalgamarlos con la harina.
Trabaje con las manos la masa obtenida hasta que quede perfectamente homogénea y consistente. Si la masa queda demasiado seca, añada agua; si queda muy blanda, añada harina. Una masa perfectamente elaborada nunca debe pegarse a los dedos.
Continúe, si hace falta, trabajando la masa con las manos y córtela en trozos pequeños.
Sitúe el regulador de la máquina en el número 0 de tal forma que los dos rodillos lisos estén completamente abiertos. Pase un trozo de masa a través de los rodillos, girando la manivela hacia la derecha o tras haber encendido el motor.
Enharine ligeramente los dos lados de la lámina de masa obtenida y dóblela por la mitad. Vuelva a pasar la masa en hoja por los rodillos varias veces hasta que tenga una forma larga y regular.
Corte la lámina en dos trozos y enharine ligeramente por los dos lados.
Ahora pase la masa en hoja una vez por cada número hasta alcanzar el grosor deseado.
Corte la masa en hoja transversalmente en trozos con una longitud de 25 cm aproximadamente y espolvoréela con harina.
Introduzca la manivela o el motor en el accesorio de corte y pase la masa en hoja por los rodillos para cortarla.
Abra Tacapasta y, con la ayuda de la varilla central, recoja la masa y transfiérala a las barras.
La pasta se secará en unas 1-2 horas, según la temperatura y la humedad, y podrá conservarla dentro de unos recipientes de cocina adecuados.