Kartoffel-Gnocchi alla norma

Kartoffeln waschen, abbürsten und im Ganzen mit Schale in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und 30-40 Min. kochen. Als Garprobe mit einem Messer anstechen, das leicht eintreten und sauber herauskommen muss.
Sobald sie fertig sind, abgießen und die Schale abziehen. 
In den Passierer oder durch die Kartoffelpresse direkt auf das Nudelbrett geben. 
Den Kartoffelbrei mit einem Teigschaber breitstreichen, damit der restliche Dampf abzieht. 
Salz und Mehl mischen und allmählich unter die Kartoffeln rühren; versuchen Sie möglichst wenig zu rühren, denn sonst werden die Gnocchi hart. Je weniger Mehl die Kartoffeln brauchen, desto besser ist es, denn dann werden die Gnocchi weicher. Wenn gewünscht, Ei hinzugeben.
Vom hergestellten Teig Stücke nehmen und daraus dünne Rollen formen. Diese durch Hin- und Herrollen auf dem Nudelbrett mit den Händen verlängern, bis sie etwa 1,5 cm dick sind, und dann in etwa 2 cm lange Gnocchi teilen. 
Jeden Gnoccho leicht auf das Gnocchibrett drücken: So bekommt er die charakteristischen Rillen und es entsteht die Delle, an der später die Sauce gut haftet. 
Jeweils wenige Gnocchi auf einmal in siedendem Salzwasser kochen; sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und können mit der gewünschten Sauce verfeinert werden.
Die Auberginen waschen, in dünne Scheiben schneiden und diese, jeweils wenige auf einmal, in 170-180 °C heißem Öl frittieren. Überschüssiges Öl mit Küchenkrepp abtupfen und zur Seite stellen.
In einer Kasserolle einen Esslöffel EVO Olivenöl erwärmen und die Passata mit einem Sträußchen Basilikum aromatisieren: 10‘ kochen, sodass sie sich ein wenig reduziert, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die frittierten Auberginen dazugeben und vorsichtig umrühren.
Die Sauce über die frisch abgegossenen Gnocchi geben, reichlich gesalzenen Ricotta darüberreiben und mit ein paar Blättchen frischem Basilikum verzieren.