Rosa Ravioli mit Burrata-Käse auf Zucchinicreme mit konfierten Tomatenfilets

Die Burrata pürieren, den Parmesan und das Ei dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles miteinander vermengen.
Für die Sauce die Zucchini in Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe bedecken; 10-15 Minuten kochen lassen und pürieren, mit Olivenöl und Salz abschmecken. Die Tomaten in Spalten schneiden, die Kerne entfernen und auf ein Blatt Backpapier legen. Mit Salz, Zucker, Oregano und Öl würzen und bei 100 Grad 45 Minuten lang backen.

Das Mehl mit den Eiern und dem Tomatenmark mischen und den Teig mit den Händen kneten, bis er völlig homogen und gleichmäßig ist. Ist der Teig zu trocken, ein wenig Wasser zugeben; ist er zu weich, ein wenig Mehl hinzufügen. Der ideale Teig klebt niemals an den Fingern.
Den Teig eine Stunde lang in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen lassen.
Den Regler der Maschine auf 0 stellen, so dass die beiden glatten Walzen vollständig geöffnet sind. Ein Stück des Teiges durch die Walzen laufen lassen, indem die Kurbel im Uhrzeigersinn gedreht oder der Motor eingeschaltet wird.
Das auf diese Weise hergestellte Teigblatt beidseitig leicht mit Mehl bestreuen und in zwei Hälften übereinander legen. Die Teigbahn mehrmals durch die Walzen laufen lassen, bis das Teigblatt eine lange und regelmäßige Form angenommen hat.
Das Teigblatt in zwei Stücke schneiden und beidseitig leicht mit Mehl bestreuen.
An diesem Punkt den Teig einmal für jedes Stück durchgehen lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Nun die Teigbahn quer in etwa 25 cm lange Stücke schneiden und mit Mehl bestäuben. Einen Teigstreifen auf das Ravioli-Tablett legen und mit der Füllung füllen; dann einen weiteren Teigstreifen darauf ausrollen, mit den Händen andrücken, leicht bemehlen und mit einem Nudelholz darüber rollen, um die Ravioli zu schneiden. Den überschüssigen Teig entfernen und das durchsichtige Gitter auf ein bemehltes Blech stürzen.
Die Ravioli 3 Minuten in Salzwasser kochen, auf die Zucchinicreme legen und mit der Tomate und dem grob geriebenen Ricotta-Käse würzen.