Kichererbsen-Pappardelle mit Steinpilzen, knusprigem Speck und geräuchertem Scamorza-Käse

Das Mehl mit der Stärke, dem Salz, dem Öl, den Eiern und dem Wasser vermischen. Den Teig einige Stunden mit einem Geschirrtuch zugedeckt ruhen lassen.
Den Regler der Maschine auf 0 stellen, so dass die beiden glatten Walzen vollständig geöffnet sind. Ein Stück des Teiges durch die Walzen laufen lassen, indem die Kurbel im Uhrzeigersinn gedreht oder der Motor eingeschaltet wird.
Das auf diese Weise hergestellte Teigblatt beidseitig leicht mit Mehl bestreuen und in zwei Hälften übereinander legen. Die Teigbahn mehrmals durch die Walzen laufen lassen, bis das Teigblatt eine lange und regelmäßige Form angenommen hat. Das Teigblatt in zwei Stücke schneiden und beidseitig leicht mit Mehl bestreuen.
An diesem Punkt wird das Blatt für jede Zahl einmal durchgeben, bis die Dicke 6 erreicht ist.
Nun die Teigbahn quer in etwa 25 cm lange Stücke schneiden und mit Mehl bestäuben.
Die Kurbel oder den Motor in den Schneideaufsatz einsetzen und das Teigblatt durch die Walzen des Pappardelle-Aufsatzes führen, um es zu schneiden.

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl und der Knoblauchzehe anbraten, den Speck hinzufügen, der zuvor einige Minuten in einer Pfanne angebraten wurde.

Die Lasagnette einige Minuten in Salzwasser kochen und mit den Pilzen vermengen. Frischen Scamorza-Käse reiben und bei Tisch servieren.