Teigwaren aus Buchweizenmehl

Das Buchweizenmehl in eine Schüssel geben, dann das Eiweiß zugeben und das Wasser in die Mitte gießen.
Die Zutaten mit einer Gabel verquirlen und vollständig mit dem Mehl vermengen.
Nun die erhaltene Mischung mit den Händen zu einer vollkommen gleichmäßigen und konsistenten Masse verkneten. Ist der Teig zu trocken, ein wenig Wasser zugeben; ist er jedoch zu weich, ein wenig Mehl hinzufügen. Der ideale Teig klebt niemals an den Fingern.
Falls erforderlich, den Teig weiter mit den Händen kneten und in kleine Stücke schneiden.
Ein kleines Stück Teig in den Trichter von Regina füllen und die Kurbel drehen. Nach wenigen Augenblicken treten die Nudeln aus der Ziehmaschine aus. Wenn sie die gewünschte Länge erreicht haben, sie mit dem dafür vorgesehenen Teigschneider abschneiden.
Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie immer wieder kleine Mengen Teig hinzufügen. Legen Sie die soeben geschnittenen Nudeln auf ein Tischtuch oder ein Tablett und bestäuben Sie sie mithilfe des Dispensers mit Mehl.